Zucca, ceci e topinambur
Zucca, ceci e topinambur
Un piatto unico ricco di nutrienti salutari per l'organismo e realizzato utilizzando prodotti freschi di stagione.
Ingredienti bio:
- zucca
- topinambur
- cipolla
- ceci
- erba cipollina
- sale rosa dell'Himalaya
- olio extra vergine di oliva
La zucca, il topinambur e le cipolle per la preparazione di questo piatto le abbiamo prese da Fabio, il contadino di fiducia che oramai da mesi ci sostiene nella nostra alimentazione con i suoi prodotti biologici.
Dopo aver tagliato uno spicchio di zucca, l'abbiamo ripulita dai semi, sbucciata ed infine tagliata a pezzetti. Il topinambur lo abbiamo pulito e lavato bene con la spazzola di legno così da rimuovere i residui di terra e poi tagliato a pezzetti. Abbiamo messo tutto in un ciotola ed aggiunto l'erba cipollina, il sale fino e un filo d'olio.
La cipolla l'abbiamo tagliata a fettine sottili e poi messa in padella a soffriggere con un filo d'olio, dopodiché abbiamo aggiunto nella padella la zucca ed il topinambur così da farli cuocere e rosolare insieme.
I ceci li abbiamo tenuti in ammollo 48 ore con l'alga kombu e l'aceto di mele, cambiando l'acqua di ammollo due volte al giorno, alla mattina ed alla sera. Questo procedimento fa si che il legume oltre a reidratarsi, elimina le sostanze tossiche e nocive per l'organismo, diventa più digeribile ed assimilabile, apportando così tutte le proprietà, i benefici ed il nutrimento in esso contenuto. La cottura l'abbiamo fatta utilizzando la pentola a pressione elettrica, così da risparmiare energia e tempo, impostandola su 50 minuti in modo da avere i ceci abbastanza morbidi, e poi li abbiamo portati a tavola in una ciotola, aggiungendo solamente un filo d'olio.
I bimbi hanno preferito mangiare solamente i ceci, mentre noi li abbiamo arricchiti con la zucca ed il topinambur rosolati in padella, aggiungendo a piacere il peperoncino frantumato e il mix di semi BIO preparato da noi con i semi che abbiamo a disposizione presso la sede ovvero i semi di lino scuro e i semi di lino chiaro, i semi di papavero, i semi di chia, i semi di zucca, i semi di girasole, i semi di sesamo e i semi di canapa.
Se vuoi saperne di più sulla procedura di ammollo vai alla pagina Legumi BIO.
Marta, novembre 2017.
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